Située à Pegalajar, à 820 m d’altitude, dans le parc naturel de la Sierra Mágina, dans la province de Jaén, l’Almazara Ildefonso Espinosa est une entreprise familiale qui a une longue tradition dans la production d’huiles d’olive authentiques.

Pegalajar et ses environs sont un endroit imbattable pour la culture de l’olivier, avec de petits microclimats qui donnent lieu à une généreuse variété de produits.

Nous avons un sol argilo-limoneux, avec du calcaire dans les horizons inférieurs qui aide à retenir l’humidité du sol. Notre climat est l’un des piliers essentiels au développement de l’olivier, un climat méditerranéen avec des oscillations thermiques entre le jour et la nuit qui peuvent atteindre jusqu’à 20ºC de différence.

Grâce à une sélection rigoureuse de sites et d’exploitations, tant à la montagne qu’à la campagne, nous récoltons des olives parfaitement adaptées à nos normes.

Le travail effectué par nos cultivateurs sur le terrain se fait manuellement, en contrôlant tout le cycle végétatif de la plante et en respectant et en prenant soin de l’environnement.