Qui est Ildefonso Espinosa?
Il s’agit d’une entreprise familiale, située dans le parc naturel de la SIERRA MÁGINA, à Pegalajar (Jaén), qui obtient son huile de manière traditionnelle, par le système de centrifugation à froid de l’olive écrasée, de la variété picual, dont on obtient des huiles, à haute teneur en acide oléique, polyphénols, vitamine E et, de grande stabilité, très fruitées, et légèrement amères, dont la couleur varie du vert intense au jaune doré.
Notre environnement
La Sierra Mágina est un massif montagneux qui fait partie du système subbétique et qui s’étend dans le centre sud de la province de Jaén, ses contreforts pénétrant dans la province de Grenade par la Sierra de Alta Coloma. Ses limites sont plus ou moins définies par la vallée du Guadalquivir au nord, à l’est par la rivière Guadiana Menor et les dehesas de Quesada, au sud par la rivière Guadahortuna et à l’ouest par la rivière Guadalbullón.
Il est composé d’un noyau principal qui dépasse les deux mille mètres : 2 167 m du Pico Mágina, Peña de Jaén (2 157 m), Cerro Cárceles (2 060 m), Pico Almadén (2 032 m), Cerro Ponce (2 005 m), Miramundos (2 077 m), etc. et de contreforts plus ou moins séparés du noyau principal : Alta Coloma, Sierra Cruzada, etc. Certains d’entre eux se détachent comme des îles dans la mer d’oliviers de la campagne, comme Aznaitín (1740m), La Golondrina, Etc. Le relief est toujours très accidenté, avec des pentes de 30 % en moyenne à certains endroits.
Le cœur de la sierra est sous la protection d’un parc naturel, le Parque Natural de Sierra Mágina. Elle touche les municipalités d’Albanchez de Mágina (anciennement Albanchez de Úbeda), Bedmar, Belmez de la Moraleda, Cambil, Arbuniel, Huelma, Jimena, Jódar, Mancha Real, Pegalajar et Torres, soit une population d’environ 50 000 habitants.
PEGALAJAR
Pegalajar est une municipalité espagnole de la comarque de Sierra Mágina, dans la province de Jaén, en Andalousie. Une partie de son territoire municipal se trouve dans le parc naturel de la Sierra Mágina.
Dans la ville du même nom, nous trouvons l’arc de la Encarnación, qui est un édifice gothique du XVe siècle et l’église dédiée à la Santa Cruz, un temple de la Renaissance du XVIe siècle, qui a subi de grands dommages pendant la guerre civile espagnole et dont nous pouvons souligner le clocher, qui est un vestige de l’ancienne forteresse médiévale.
